"Crear exclusivamente cavas Gran Reserva Modernos de añada, de cupajes innovadores y con viñedos situados en el terroir del Penedés"
Ramon Canals, propietario y enólogo
Entre los meses de agosto y septiembre se lleva a cabo la vendimia en la región del Penedés para la elaboración del cava Duran Gran Reserva.
Tras la vendimia manual y un rápido transporte hacia la bodega, las uvas cultivadas en nuestros viñedos y en los viñedos de viticultores de confianza serán prensados suavemente para extraer solamente el mosto de máxima calidad.
El mosto resultante de un suave y delicado prensado, después del desfangado, fermentará en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Dará lugar a unos vinos base de altísima calidad, con una graduación alcohólica moderada, alta acidez y organolépticamente extraordinarios para la elaboración de Duran Gran Reserva.
La variedad chardonnay del Duran 5V Gran Reserva, fermenta en barricas de roble francés de Allier.
Durante los primeros meses del año, se seleccionan los vinos base de las diferentes variedades y se realizan los cupajes que darán lugar al futuro Duran Gran Reserva.
Las botellas se llenarán con este vino, una cantidad determinada de azúcar y levaduras para realizar una 2ª fermentación en botella.
Las botellas se colocan de forma horizontal en rimas a la profundidad de nuestras cavas.
Una temperatura constante, alrededor 16ºC, la escasa luz y el silencio de la bodega crean un clima perfecto para la transformación de un vino tranquilo en cava: durante el proceso las levaduras actúan sobre el azúcar y lo transforman en diminutas burbujas de carbónico, nuevos aromas y sabores y una ligera cantidad de alcohol.
Una vez acabada la 2ª fermentación en botella, comienza la crianza: el futuro Duran Gran Reserva madura con las levaduras, sedimentadas en la base de la botella, que aportarán nuevos aromas, cremosidad y sabores a través del proceso de autolisis.
En función del tiempo de crianza podemos distinguir diferentes tipos de cava.
A Duran, esta siempre será de más de 30 meses.
| TIPO DE CAVA(I): en función del tiempo de crianza | |
| Joven | Más de 9 meses |
| Reserva | Más de 15 meses |
| Gran Reserva | Más de 30 meses |
Después de la crianza, las botellas se colocan en los clásicos pupitres para el aclarado.
Las botellas se remueven diariamente con un movimiento de rotación e inclinación hasta conseguir que el poso se deposite en el tapón, de forma que el cava quede limpio de impurezas.
Esta operación consiste en congelar el cuello de la botella y destaparla en posición vertical para que la misma presión del carbónico expulse el poso congelado, dejando el Duran Gran Reserva brillante y transparente.
Este proceso provoca una pequeña pérdida de Duran Gran Reserva, la cual es compensada con una adición de vino y azúcar llamada "licor de expendición", variable según el tipo deseado.
| TIPO DE CAVA(II): en función de la adición de azúcar | |
| Brut Nature | Sin adición de azúcar. |
| Extra Brut | Hasta 6 g/l de azúcar. |
| Brut | Hasta 15 g/l de azúcar. |
| Extra seco | Entre 12 y 20 g/l de azúcar. |
| Seco | Entre 17 y 35 g/l de azúcar. |
| Semi-Seco | Entre 33 y 50 g/l de azúcar. |
| Dulce | Más de 50g/l de azúcar. |
El Duran Gran Reserva Brut Nature está totalmente exento de licor de expedición, ya que las botellas se rellenan con el mismo Duran Gran Reserva.
El etiquetado es el paso final del complejo proceso de elaboración.
A Duran indicamos la cosecha y la fecha de degüelle en todas las botellas, para garantizar el mes y el año que la botella ha salido de las cavas.
A partir de esta fecha el cava se puede conservar en óptimas condiciones durante un período de dos años, siempre que el almacenamiento sea el adecuado.
Después del tiraje y del degüelle, todas las botellas de Duran Gran Reserva se someterán a una calificación analítica y organoléptica por parte del Consejo Regulador del Cava. Así se otorga la garantía de calidad de "Cava Gran Reserva" que se muestra en la botella en forma de un distintivo de color negro.
Todas las botellas de Duran Gran Reserva han superado este estricto control.
Además, a nivel interno, una persona experta revisa, botella por botella, el tapado, la turbidez, el nivel y el acabado final.
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